Nola hasi zen zure proiektua? Kontaiguzu pixka bat zutaz, Betsy.
Duela zazpi urte hasi zen dena, Mondragon Unibertsitatera ikastera etorri eta Gipuzkoa nire etxe bihurtu nuenean. Garai hartan, sukaldaritzan ez nuen inolako ezagutzarik, baina hain zen handia Mexikoko gastronomiarekiko nuen grina, hori aldatuko zela erabaki nuela. Beraz, aldez aurreko ikerketa-lanari ekin nion, eta Donostian eskaintzen ziren Mexikoko sukaldaritza-aukera desberdinak probatzen hasi nintzen, baina tamalez, ez nuen aurkitu bilatzen ari nintzen tradizionaltasuna eman ziezadakeen jatetxerik.
Beraz, 2020an Mexikora itzultzea erabaki nuen, nire familiaren sukaldaritzako dohainetatik ikasteko eta plater tipikoak egiteko. Bata bestera eraman nuen, eta 2021ean hiru hilabeteko ibilbidea egin nuen Mexiko osoan zehar, "street food" eko postu tradizionaletako sukaldaritza eta errezeta entzutetsuenak gertutik ezagutzeko. Jakinduria horrekin, sukaldatzen hasi nintzen nire lagunentzat, eta nire ingururik hurbilena nire sukaldaritza-sorkuntzei feedbacka ematen aritu zen.
Horrela, eta ekintzailetza nire DNAn dagoenez, konturatu nintzen janari mexikar tradizionala epizentroa izango zen jatetxe bat ireki eta mahaikideak Mexikora eraman behar nituela. Hasiera-hasieratik argi izan nuena izena izan zen, hau da, zalantzarik gabe, nire ama zuzenean tartean sartu behar nuela: Doña Chepina! Ni hemen egoteko hainbesteko indarra eta motibazioa eman didan andreari omenaldia egitea bezain sinplea.
Zertan datza?
Doña Chepina elaborazio tradizionala erabiltzen duen takeria mexikarra da eta Donostia Mexikoko Hirira hurbiltzea bilatzen du bere platerekin. Azpimarratzekoa da plater bakoitza prestatzeko erabiltzen dugun elaborazio tradizionala, bere oinarritik eskuz egiten dena; tortilletatik hasi eta egiteko erabiltzen ditugun osagai guztiak manipulatzeraino.
Gainera, zortea dut talde bat daukadalako, nire bigarren familiatzat hartzen dudana eta talde-lana nagusi dena. Beraiek arduratzen dira Mexiko plater bakoitzean irensteaz!
Zergatik erabaki zenuen ekitea eta berriro egingo zenuke?
Ekintzailetza berezko ezaugarria da nire baitan, eta beti izan dut espiritu oso ekintzailea. Nire bizitzan zehar, hainbat proiektutan murgildu naiz, baina hortik alde egitea erabaki nuen, Mexikoko gastronomian murgiltzeko esperientzia munduarekin partekatu nahi bainuen. Nire helburu nagusia nire bezeroak Mexikora ahalik eta modurik egiazkoenean eta leialenean eramatea da.
Zer eskaintzen duzue?
Gure jatetxean Mexikoko gastronomiako produktu tipikoak eskaintzen ditugu, zure dastamen-papilak harritzea lortuko dutenak. Mexiko Hiriko "street food"eko takeria hautatuenetako kale-takoak, nachoak eta gure kulturako edari eta koktel sorta zabala eskaintzen ditugu; klasikoenetatik, hala nola margarita edo michelada, Tijuanako koktelerian oinarritutako edari hautatuenetara.
Gainera, oso aktibo gaude sare sozialetan, gure jarraitzaileen iritzia kontuan hartzea gustatzen zaigu eta. Horregatik, igandero, gure Instagram-a bidez, gure takeriaren kartarik kanpo, Mexikoko zein plater tradizional dastatu nahiko luketen bozkatzen uzten diegu. Behin emaitza ezagututa, gure jarraitzaileen asteko proposamen irabazlea prestatzen hasten gara.
Zeintzuk dira zure proiektuaren onurak?
Uste dut gure proiektuak balio erantsia eta mix kulturala dakarrela Donostian. Jakina, jendea Mexikoko zati txiki batera eramateko esperientzia ez litzateke posible izango taldearen aldetik zerbitzua eta ilusioa eramateko modu berritzaile eta adeitasunik gabe. Lehen aipatutakoaz gain, uste dut oso lan sozial garrantzitsua egiten ari garela Egiako goialdeko merkataritza biziarazten eta suspertzen.
Takeria Ametzagaña kaleko 51. zenbakian dago, eta uste dut ustiatzeke dagoen eremu bat dela eta etekin handia atera dakiokeela. Ez dezagun ahaztu jendearen joan-etorriak ematen diola auzoari bizitza.
Zer aholku emango zenieke etorkizuneko ekintzaileei?
Pazientzia handia eta etengabeko dedikazioa izatea gomendatuko nieke. Berrikuntzak ere funtsezko zeregina betetzen du, eta etekinak edo zure alde erabiltzeko dituzun atributuak behar bezala ustiatzen jakitea funtsezkoa da. Beraz, beren proiektuan sinestera eta horretan lan egitera animatuko nituzke, baina ahaztu gabe laguntza eskatzen ere jakin behar dela, behar izanez gero.
Mexikon esaten dugun bezala: “Aguanta vara morra”, horrelako zerbait izango litzateke: pazientzia izan eta itxaron emakume, ahalegin orok bere saria izango du.
Webgune honek cookie propioak eta hirugarrenenak erabiltzen ditu zure nabigazioa errazteko. Nabigatzen jarraitzen baduzu, hauen erabilera onartzen duzula ulertuko dugu. Informazio gehiago nahi baduzu, kontsultatu Cookie Politika.
You have declined cookies. This decision can be reversed.
You have allowed cookies to be placed on your computer. This decision can be reversed.
Webgune honek cookie propioak eta hirugarrenenak erabiltzen ditu zure nabigazioa errazteko. Nabigatzen jarraitzen baduzu, hauen erabilera onartzen duzula ulertuko dugu. Informazio gehiago nahi baduzu, kontsultatu Cookie Politika.