Somos Batirtze Pérez y Erika Donázar, las creadoras del concepto In Jars. Una innovadora fórmula gastronómica que ofrece una alternativa sostenible a los desayunos buffet de los hoteles. Desde 2020 ofrecemos una nueva experiencia a la hora de disfrutar de un desayuno buffet desde nuestro acogedor restaurante en El Eskondite Tabakalera, en la planta -1 de Hotel One Shot Donostia.
Aunamos la experiencia en gestión hostelera y gastronomía con nuestro amor por el cuidado del planeta. Como resultado hemos obtenido un proyecto que aporta calidad gastronómica, menos residuos y menor despilfarro alimentario.
Batirtze Pérez es docente y técnica gastronómica y de eventos y comenzó esta andadura para poder ofrecer eventos seguros, originales, sostenibles y de calidad.
Erika Donázares es arquitecta y docente y embarca en este proyecto para construir una marca identificativa, pionera y única.
Estamos en constante evolución para ofrecer nuevas formas de crear un ambiente artístico y emotivo a la vez que disfrutas de un desayuno buffet sostenible, saludable y sostenible.
Especialistas en eventos gastronómicos seguros y sostenibles, ofrecemos caterings con un formato en tarros de cristal. Variados menús para cualquier tipo de eventos.
¿Cómo comenzó vuestro proyecto?
En 2020, cuando el mundo se paró por una pandemia, nosotras tuvimos tiempo para desarrollar una de nuestras ideas que ya llevábamos un tiempo ensayando en nuestro laboratorio. Un proyecto innovador y revolucionario que transformaría para siempre el concepto de la gastronomía sostenible y de los desayunos en los hoteles.
¿En qué consiste?
El buffet In Jars consiste en ofrecer los alimentos en tarros de cristal y organizados en porciones individuales. Es un sistema higiénico, con una apariencia muy cuidada y que te permite ser más consciente a la hora de elegir qué quieres consumir. In Jars significa “en tarros”. Así, los alimentos están en tarros o mini tarros, dosis medidas y adecuadas para que juntas formen platos únicos y completos. Además, como en cualquier buffet, siempre puedes repetir las veces que quieras. Estos mismos tarros los encontrarás siempre que vengas a desayunar a El Eskondite Tabakalera. Porque los reutilizamos constantemente, alargando la vida del vidrio. Además, la oferta gastronómica que encuentras en el buffet In Jars es deliciosa, con productos de altísima calidad, saludable y con la mirada puesta en el despilfarro cero de alimentos y en la reducción drástica de plástico y otros envases.
¿Qué ofrecéis?
Aplicamos el buffet In Jars en nuestro desayuno buffet de El Eskondite Tabakalera desde el año 2020 y actualmente ofrecemos servicio de desayuno In Jars a los clientes del Hotel One Shot y también a cualquier persona que quiera acercarse a El Eskondite Tabakalera (planta - 1 del Hotel One Shot) para disfrutar de un desayuno delicioso, sostenible y saludable. Introducimos los alimentos, crudos o cocinados, en los tarros de cristal. Esto nos permite alargar su tiempo de consumo óptimo reduciendo el despilfarro alimentario.
Además, eliminamos plásticos, cartones...envasando el producto en tarros que reutilizamos constantemente alargando así el ciclo de vida del vidrio.
Es un sistema sostenible con un resultado de calidad tanto para el empresario (hoteles) como para el cliente que disfruta de un desayuno espectacular y diferente.
Novedad >> A partir del 31 de enero ampliamos horario con un nuevo servicio ininterrumpido de cafetería y bar con pintxos. Y también con nuestra nueva oferta de comida al mediodía: E-MARKET. Tu alternativa ideal para disfrutar de una comida con la fórmula IN JARS, pudiendo disfrutar de un plato, dos o más, elegir postre o no y crear tu propio menú diario contribuyendo al despilfarro cero de alimentos y a la reducción de envases mientras comes rico y saludable.
¿Cuáles son los beneficios de vuestro proyecto?
Después de 2 años de investigación y dedicado trabajo, hemos conseguido reducir el despilfarro alimentario y el uso de plástico en un 70 % en comparación al servicio de desayuno buffet convencional de otros hoteles en 2022. Nos conocen como las chicas de El Eskondite, "continente" y "contenido" de la fórmula IN JARS. Seguimos con la misma ilusión del primer día y con toda la experiencia de liderar un proyecto tan disruptivo que quiere revolucionar el sector de la gastronomía hotelera desde dentro. Todo aquel que se acerque podrá disfrutar de preparaciones gastronómicas saludables, deliciosos sabores del mundo y con productos de proximidad KM0 de altísima calidad, mientras contribuye al despilfarro cero de alimentos y al cero uso de plásticos.
¿Inaugurasteis hace poco el nuevo proyecto, verdad?
Sí, el 27 de enero inauguramos nuestro nuevo servicio de mediodía Emarket.
Desde el 31 de enero ampliamos el horario con un nuevo servicio ininterrumpido de cafetería y bar con pintxos. Y también con nuestra nueva oferta de comida al mediodía: E-MARKET. Tu alternativa ideal para disfrutar de una comida con la fórmula IN JARS, pudiendo disfrutar de un plato, dos o más, elegir postre o no y crear tu propio menú diario contribuyendo al despilfarro cero de alimentos y a la reducción de envases mientras comes rico y saludable.
En E-MARKET también encontrarás una amplia carta de vinos ECO, cavas y otras bebidas BIO que sorprenderán a tu paladar. Podrás disfrutar del nuevo concepto E-Market en nuestro restaurante El Eskondite o con el servicio para llevar.
¿Por qué decidisteis emprender y volveríais a hacerlo?
Emprendimos movidas por nuestra pasión por el sector de la gastronomía y preocupadas por el desperdicio y despilfarro generalizado en el mundo de los buffets y los catering, el exceso de uso de plástico, la mala gestión de residuos o la calidad del servicio, entre otras razones.
Teníamos la convicciónde dar forma a una idea que sabíamos tenía cabida en el mercado porque había una necesidad o problema por solucionar: ofrecer una nueva fórmula para los desayunos de hotel que fuera más sostenible con el medio ambiente, más ecológico en cuanto a despilfarro de alimentos y, además, mucho más rentable y sostenible financieramente para la gerencia del hotel.
El proyecto nace gracias a nuestra creatividad, motivación y capacidad de convertir ideas en proyectos tangibles que generarán un impacto positivo en el medio ambiente y a nivel socioeconómico.
Con In Jars hemos creado un proyecto totalmente alineado a nuestros valores personales y profesionales: innovación e investigación (revolucionar el concepto de desayuno en hoteles desde dentro), impacto positivo en el medio ambiente (reducción radical de envases y plásticos) y el impacto positivo a nivel social (despilfarro cero de alimentos).
Volveríamos a hacerlo una y otra vez. De hecho, seguimos investigando y creando nuevas líneas de negocio para expandir nuestra fórmula IN Jars y que cada vez más personas puedan beneficiarse de este revolucionario concepto de gastronomía sostenible.
¿Qué consejo le daríais a futuras emprendedoras?
Nosotras emprendimos movidas por la pasión y la motivación en un 50% sin olvidarnos que el otro 50% tiene que responder a un plan concreto, a un proyecto tangible que solucione un problema en el mercado.
Por eso, lo que recomendaríamos a futuras emprendedoras es lo siguiente: que creen proyectos que unan mente y corazón y que sobre todo, sepan qué necesidad o problema están cubriendo gracias a su proyecto.
Que quede clara la parte racional, el para qué emprendes. Y que avances con un plan estratégico concreto.
Somos Idoia Iradi Barrenetxea e Idoia Soto Fernández. Yo, Idoia Iradi, estoy graduada en Artes Gráficas. En Lotura soy responsable de la gestión financiera y comercial de la empresa. Mi experiencia profesional se ha centrado en la comercialización de los servicios de Lotura y gestión de clientes. Mi compañera Idoia Soto, en cambio, es licenciada en Ciencias de la Información. En Lotura gestiona proyectos de transformación digital para empresas y administración pública. Ha liderado el desarrollo de plataformas de comercio electrónico, CRM y ERP.
En el año 2003 cofundamos Lotura donde ayudamos a las empresas a concebir, diseñar, construir y escalar proyectos digitales dentro de su plan de transformación digital. Estamos especializados en el desarrollo a medida de ERP, CRM, plataformas de ecommerce conectadas a otros sistemas. Participamos activamente en la formación y divulgación del diseño accesible y el emprendizaje. Hemos impartido charlas en el foro emprendedoras ImpactHub Donostia, Adegi, Readimagine, en el máster sobre tecnologías accesibles (UPV-EHU), VII congreso de CENTAC, Congreso UXSpain, Liburutekia.
¿Cómo comenzó vuestro proyecto?
En el año 2002, tras un ERE en una empresa .com, nos juntamos varias personas con la idea de crear un espacio de trabajo conjunto y compartir gastos hasta conseguir un trabajo, esto terminó con la creación de un plan de negocio y fundamos Lotura en enero de 2003. Para conseguir la financiación capitalizamos el paro.Y este año, cumplimos 20 años como empresa, un aniversario muy especial para nosotras.
¿En qué consiste el proyecto? ¿Qué ofrecéis?
Estamos especializadas en el desarrollo a medida de aplicaciones web integradas con otros sistemas. Digitalizamos procesos que suponen una mejora en la gestión de la empresa o que generan negocio a partir de la digitalización. Por ejemplo, hemos desarrollado CRM’s, ERP’s, ecommerce B2B, marketplaces, etc. Nuestra forma de trabajo es muy cercana, estudiamos las necesidades del cliente para ofrecerle la mejor solución. A partir de los requisitos, proponemos un diseño y comenzamos a desarrollar. La aplicación web siempre se adapta al cliente, cada empresa tiene un conocimiento y servicio que forma parte de su competitividad y esto tiene que quedar reflejado en el proyecto.
Además, solemos ofrecer talleres sobre digitalización para empresas y asociaciones. Lotura ha participado en varios proyectos de I+D con los centros tecnológicos de Vicomtech, Tecnalia e IK4-ideko.
Cuáles son los beneficios de vuestro proyecto (cooperativa)?
En Lotura desde el principio tomamos medidas para mejorar la conciliación, nuestro horario es flexible y cada persona decide desde donde trabajar. Las horas extras son por picos de trabajo puntuales y se compensan con vacaciones.
¿Por qué decidisteis emprender y volveríais a hacerlo?
Una vez que nos reunimos nos pareció que éramos capaces de poner en marcha nuestro propio proyecto, veníamos de una empresa con una organización vertical y creíamos que había otra forma de trabajar. Los inicios fueron duros, primero porque éramos 8 personas sin cartera de clientes ni vocación comercial. Tuvimos que aprender a buscar clientes, poner precio a nuestros servicios y financiarnos hasta conseguir ser solventes. Para financiar el proyecto capitalizamos nuestra prestación por desempleo. Sí, lo volveríamos a hacer, hemos vivido momentos duros pero, hemos sido capaces de salir adelante.
¿Qué consejo le daríais a futuras emprendedoras?
Rodéate de personas que aporten valor, que te ayuden en el proceso de puesta en marcha. Presta atención a tu plan comercial y de comunicación, es vital darte a conocer y para ello tienes que tener definido tu producto o servicio. A partir de ahí todo van a ser cambios, hay que estar dispuesta a cambiar continuamente y no desistir, muchas veces pensarás “quien me mandó meterme en esto” pero realmente el camino merece la pena.
Soy Onintze Erquicia, fisioterapeuta de profesión. Llevo vinculada al mundo del ejercicio físico desde que tenía 16 años como monitora de aerobic. Después estudié la carrera y a la vuelta continué dando clases de todo tipo desde pilates, escuela de espalda, tonificación... (Siempre rodeada de mujeres, ya que un 90% de los usuarios de clases dirigidas en gimnasios es femenino) y empecé también con la consulta de fisioterapia en la cual sobre todo me dedico a la salud femenina.
¿Cómo comenzó tu proyecto?
Pues el proyecto nació precisamente por todo lo que había vivido en el tiempo que llevo trabajando dando clases de diferentes actividades físicas. Comenté mi proyecto con mi amiga y ahora socia Naroa Juarez, con una grandísima experiencia en el ámbito de la asesoría financiera y patrimonial (ZUREGAN), y no dudó en acompañarme. Más adelante se unió Irune Zubiaurre, experta en branding (UP TO YOU), y ya formamos el gran equipo.
¿En qué consiste?
De este equipo ha nacido Women, un espacio de bienestar y salud para la mujer. Hemos realizado un análisis profundo de las dificultades que puede encontrar una mujer desde para encontrar tiempo para hacer ejercicio, encontrar una actividad que se ajuste a su condición física / emocional... hasta el hecho de que muchas veces necesitamos comprometernos con algo más que nosotras mismas para otorgarnos el merecimiento del autocuidado.
¿Qué ofrecéis?
Para todo esto hemos creado un espacio con varios servicios dirigidos a la mujer, una gran familia que sirve de sustento en muchos momentos y un equipo de entrenadores con mucha experiencia en el sector para asesorar y acompañar a las usuarias de la mejor manera. Ayudamos a las mujeres a conocer su cuerpo y a reconciliarse con él (que a veces no resulta fácil).
¿Cuáles son los beneficios de vuestro proyecto?
Tenemos clases dirigidas con diferentes objetivos (tonificar, fortalecer, estirar, terapéuticos, movilizar, desconectar, conectar..) y de diferentes intensidades. La supervisión, a nivel fisioterapéutico, por mi parte. Una consulta multidisciplinar con nutricionista y psicóloga, una máquina de presoterapia a disposición de las socias y un club social con el que realizamos actividades fuera y dentro de nuestro espacio. Diría que el valor añadido de nuestro proyecto, de nuestro centro, es la cercanía. El hecho de tomarnos nuestro tiempo en conocer a cada una de ellas (de nuestras socias), ver qué les viene mejor y ofrecérselo (en la medida que nos es posible).
¿Por qué decidiste emprender y volverías a hacerlo?
Decidimos emprender porque vimos que realmente era una necesidad que cuando una mujer decidía cuidarse tuviera a su alcance todos los recursos necesarios para ello y que no quedara en un intento fallido más.
¿Qué consejo le darías a futuras emprendedoras?
Que si sienten la llamada, no lo duden. Al final, cuando la idea del emprendimiento te ronda la cabeza, es porque hay algo que quieres cambiar, puede ser algo más profundo o más superficial, pero hay algo que quieres mejorar. Entonces, ¿por qué no? Hay que ser valiente y tener ganas de trabajar.
Mi nombre es Blanca Salas, tengo 32 años y actualmente resido en Idiazabal. Estudié Óptica y Optometría y posteriormente me especialicé en Terapia Visual. Durante los últimos once años he trabajado en diferentes ámbitos del sector de la óptica, centrándome en los últimos cuatro años más en la Terapia Visual. En mi tiempo libre me encanta hacer deporte para desconectar del día a día. Además, preparo unos dulces buenísimos cuando tengo tiempo.
¿Cómo comenzó tu proyecto?
Yo trabajaba en una óptica y me daba cuenta en muchas ocasiones que no podía resolver los problemas de mis pacientes con una gafa. En ese momento empecé a especializarme y ví todas las posibilidades que me podía aportar la Terapia visual. Al poco tiempo tuve muy claro que quería tener mi propia consulta.
¿En qué consiste?
Mi proyecto, Brain Connections, se trata de una consulta de Optometría y Terapia Visual. En ella, realizo evaluaciones de la función visual, analizo los resultados e intento buscar soluciones para mejorar su visión mediante prismas, lentes o Terapia Visual.
¿Qué ofrecéis?
En Brain Connections somos especialistas en evaluar la función y el procesamiento visual. Además, podemos ayudarte si tienes problemas de estrabismo, ojo vago o daño cerebral adquirido.
¿Cuáles son los beneficios de vuestro proyecto?
Ayudar a los pequeños y mayores a superar sus dificultades visuales con un tratamiento activo. Por ejemplo, muchas veces no somos conscientes que si nos cuesta leer o escribir es porque igual tenemos una dificultad visual, si se trabaja esa dificultad es muy probable que consigamos un desarrollo de la lectura y escritura adecuado.
¿Por qué decidiste emprender y volverías a hacerlo?
Me apasiona la Optometría y quería tener la oportunidad de mostrárselo a los demás. El emprendimiento ha sido un proceso largo que me ha enseñado muchísimas cosas que yo desconocía, pero lo volvería a hacer con los ojos cerrados.
¿Qué consejo le darías a futuras emprendedoras?
Lo primero mucha paciencia y que sea consciente que en este proceso va a tener que aprender muchas cosas con las que no contaba. El final es maravilloso.
El Departamento de Promoción económica e Innovación de la Diputación Foral de Gipuzkoa, ha publicado ya el informe de Emprendizaje de Gipuzkoa respecto al año 2020. Este diagnóstico actualizado se ha podido dar gracias al conjunto de la metodología armonizada del proyecto internacional GEM junto con una muestra de 2000 personas de la población adulta que fue encuestada en el Territorio Histórico entre septiembre y octubre de 2020.
En el periodo del año 2020, los datos muestran una disminución importante en la percepción de oportunidades en el mercado, en todos los segmentos analizados. Tan solo el 16% de la población de Gipuzkoa entrevistada en 2020 percibía la existencia de oportunidades para iniciar un negocio en el corto plazo. Esta primera tendencia refleja la influencia de la crisis de COVID-19 y su impacto en la parte económica y social, ya que, en comparación con el año 2019, ha pasado de ser el 42,4% a tan sólo el 16% de la población. Es el indicativo más bajo obtenido desde que se empezó a medir, y si hablamos del porcentaje que refleja a las mujeres es aún menor. Sin duda, el Covid ha hecho que el emprendizaje se ralentice, detectándose menor intención de emprender en los próximos tres años.
Si se distingue entre las mujeres involucradas y las no involucradas en procesos de emprendimiento, es destacable que existen notorias diferencias de género en las percepciones sobre valores y actitudes emprendedoras en Gipuzkoa. En el caso de las no involucradas, las mujeres tienen unas percepciones más pesimistas en todos los indicadores, tanto en los impulsores, como en los limitantes, que los hombres. Sin embargo, las mujeres involucradas en procesos de emprendimiento son un poco menos pesimistas que los hombres en algunos indicadores.
Cabe destacar que por primera vez durante el año 2020 el número de mujeres al frente de negocios consolidados supera al del número de hombres. Esto puede significar una oportunidad para que, desde los medios de comunicación, así como desde aquellas instituciones que se dedican a la difusión del emprendimiento se dé más visibilidad a aquellas actividades emprendedoras lideradas por mujeres, consiguiendo crear referentes femeninos en el mundo empresarial, que tanta falta hace. En el resto de las etapas del proceso emprendedor no hay cambios significativos, con mayor presencia de hombres, se registra mayor distancia de género en la intención de emprender (60,3% de hombres frente al 39,7% de mujeres) y en el intraemprendimiento (74,9% de hombres frente al 25,1% de mujeres). De igual manera que en años anteriores, el abandono o cierre empresarial sigue liderado por mujeres.
Hoy en día, hay mayor percepción de miedo al fracaso y podemos ver en datos que continua su escalada, alcanzando un máximo histórico (66,2%), siendo más alto en el caso de las mujeres. En un análisis comparativo, este dato es similar a la media autonómica (65,6%) y estatal (64%) pero mucho más alto que la media europea (47,5%).
La COVID-19 también ha generado una reducción importante de población con potencial emprendedor futuro. Por ello, reactivar con fuerza los programas de cultura emprendedora se presenta como una clave de inversión a futuro en el desarrollo de nuevos negocios para el territorio. Os dejamos abajo los programas vigentes que existen para ayudarte a impulsar tu propio negocio;
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