Somos Batirtze Pérez y Erika Donázar, las creadoras del concepto In Jars. Una innovadora fórmula gastronómica que ofrece una alternativa sostenible a los desayunos buffet de los hoteles. Desde 2020 ofrecemos una nueva experiencia a la hora de disfrutar de un desayuno buffet desde nuestro acogedor restaurante en El Eskondite Tabakalera, en la planta -1 de Hotel One Shot Donostia.
Aunamos la experiencia en gestión hostelera y gastronomía con nuestro amor por el cuidado del planeta. Como resultado hemos obtenido un proyecto que aporta calidad gastronómica, menos residuos y menor despilfarro alimentario.
Batirtze Pérez es docente y técnica gastronómica y de eventos y comenzó esta andadura para poder ofrecer eventos seguros, originales, sostenibles y de calidad.
Erika Donázares es arquitecta y docente y embarca en este proyecto para construir una marca identificativa, pionera y única.
Estamos en constante evolución para ofrecer nuevas formas de crear un ambiente artístico y emotivo a la vez que disfrutas de un desayuno buffet sostenible, saludable y sostenible.
Especialistas en eventos gastronómicos seguros y sostenibles, ofrecemos caterings con un formato en tarros de cristal. Variados menús para cualquier tipo de eventos.
¿Cómo comenzó vuestro proyecto?
En 2020, cuando el mundo se paró por una pandemia, nosotras tuvimos tiempo para desarrollar una de nuestras ideas que ya llevábamos un tiempo ensayando en nuestro laboratorio. Un proyecto innovador y revolucionario que transformaría para siempre el concepto de la gastronomía sostenible y de los desayunos en los hoteles.
¿En qué consiste?
El buffet In Jars consiste en ofrecer los alimentos en tarros de cristal y organizados en porciones individuales. Es un sistema higiénico, con una apariencia muy cuidada y que te permite ser más consciente a la hora de elegir qué quieres consumir. In Jars significa “en tarros”. Así, los alimentos están en tarros o mini tarros, dosis medidas y adecuadas para que juntas formen platos únicos y completos. Además, como en cualquier buffet, siempre puedes repetir las veces que quieras. Estos mismos tarros los encontrarás siempre que vengas a desayunar a El Eskondite Tabakalera. Porque los reutilizamos constantemente, alargando la vida del vidrio. Además, la oferta gastronómica que encuentras en el buffet In Jars es deliciosa, con productos de altísima calidad, saludable y con la mirada puesta en el despilfarro cero de alimentos y en la reducción drástica de plástico y otros envases.
¿Qué ofrecéis?
Aplicamos el buffet In Jars en nuestro desayuno buffet de El Eskondite Tabakalera desde el año 2020 y actualmente ofrecemos servicio de desayuno In Jars a los clientes del Hotel One Shot y también a cualquier persona que quiera acercarse a El Eskondite Tabakalera (planta - 1 del Hotel One Shot) para disfrutar de un desayuno delicioso, sostenible y saludable. Introducimos los alimentos, crudos o cocinados, en los tarros de cristal. Esto nos permite alargar su tiempo de consumo óptimo reduciendo el despilfarro alimentario.
Además, eliminamos plásticos, cartones...envasando el producto en tarros que reutilizamos constantemente alargando así el ciclo de vida del vidrio.
Es un sistema sostenible con un resultado de calidad tanto para el empresario (hoteles) como para el cliente que disfruta de un desayuno espectacular y diferente.
Novedad >> A partir del 31 de enero ampliamos horario con un nuevo servicio ininterrumpido de cafetería y bar con pintxos. Y también con nuestra nueva oferta de comida al mediodía: E-MARKET. Tu alternativa ideal para disfrutar de una comida con la fórmula IN JARS, pudiendo disfrutar de un plato, dos o más, elegir postre o no y crear tu propio menú diario contribuyendo al despilfarro cero de alimentos y a la reducción de envases mientras comes rico y saludable.
¿Cuáles son los beneficios de vuestro proyecto?
Después de 2 años de investigación y dedicado trabajo, hemos conseguido reducir el despilfarro alimentario y el uso de plástico en un 70 % en comparación al servicio de desayuno buffet convencional de otros hoteles en 2022. Nos conocen como las chicas de El Eskondite, "continente" y "contenido" de la fórmula IN JARS. Seguimos con la misma ilusión del primer día y con toda la experiencia de liderar un proyecto tan disruptivo que quiere revolucionar el sector de la gastronomía hotelera desde dentro. Todo aquel que se acerque podrá disfrutar de preparaciones gastronómicas saludables, deliciosos sabores del mundo y con productos de proximidad KM0 de altísima calidad, mientras contribuye al despilfarro cero de alimentos y al cero uso de plásticos.
¿Inaugurasteis hace poco el nuevo proyecto, verdad?
Sí, el 27 de enero inauguramos nuestro nuevo servicio de mediodía Emarket.
Desde el 31 de enero ampliamos el horario con un nuevo servicio ininterrumpido de cafetería y bar con pintxos. Y también con nuestra nueva oferta de comida al mediodía: E-MARKET. Tu alternativa ideal para disfrutar de una comida con la fórmula IN JARS, pudiendo disfrutar de un plato, dos o más, elegir postre o no y crear tu propio menú diario contribuyendo al despilfarro cero de alimentos y a la reducción de envases mientras comes rico y saludable.
En E-MARKET también encontrarás una amplia carta de vinos ECO, cavas y otras bebidas BIO que sorprenderán a tu paladar. Podrás disfrutar del nuevo concepto E-Market en nuestro restaurante El Eskondite o con el servicio para llevar.
¿Por qué decidisteis emprender y volveríais a hacerlo?
Emprendimos movidas por nuestra pasión por el sector de la gastronomía y preocupadas por el desperdicio y despilfarro generalizado en el mundo de los buffets y los catering, el exceso de uso de plástico, la mala gestión de residuos o la calidad del servicio, entre otras razones.
Teníamos la convicciónde dar forma a una idea que sabíamos tenía cabida en el mercado porque había una necesidad o problema por solucionar: ofrecer una nueva fórmula para los desayunos de hotel que fuera más sostenible con el medio ambiente, más ecológico en cuanto a despilfarro de alimentos y, además, mucho más rentable y sostenible financieramente para la gerencia del hotel.
El proyecto nace gracias a nuestra creatividad, motivación y capacidad de convertir ideas en proyectos tangibles que generarán un impacto positivo en el medio ambiente y a nivel socioeconómico.
Con In Jars hemos creado un proyecto totalmente alineado a nuestros valores personales y profesionales: innovación e investigación (revolucionar el concepto de desayuno en hoteles desde dentro), impacto positivo en el medio ambiente (reducción radical de envases y plásticos) y el impacto positivo a nivel social (despilfarro cero de alimentos).
Volveríamos a hacerlo una y otra vez. De hecho, seguimos investigando y creando nuevas líneas de negocio para expandir nuestra fórmula IN Jars y que cada vez más personas puedan beneficiarse de este revolucionario concepto de gastronomía sostenible.
¿Qué consejo le daríais a futuras emprendedoras?
Nosotras emprendimos movidas por la pasión y la motivación en un 50% sin olvidarnos que el otro 50% tiene que responder a un plan concreto, a un proyecto tangible que solucione un problema en el mercado.
Por eso, lo que recomendaríamos a futuras emprendedoras es lo siguiente: que creen proyectos que unan mente y corazón y que sobre todo, sepan qué necesidad o problema están cubriendo gracias a su proyecto.
Que quede clara la parte racional, el para qué emprendes. Y que avances con un plan estratégico concreto.
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