Batirtze Pérez eta Erika Donázar gara, In Jars kontzeptuaren sortzaileak. Formula gastronomiko berritzailea, hoteletako buffet gosarien alternatiba iraunkorra eskaintzen duena.
2020tik esperientzia berri bat eskaintzen dugu buffet gosariaz gozatzeko gure jatetxe atseginean, El Eskondite Tabakaleran, One Shot Donostia Hoteleko -1 solairuan.
Ostalaritzako eta gastronomiako kudeaketan dugun esperientzia eta planetaren zaintzarekiko dugun maitasuna bateratzen ditugu. Horren ondorioz, kalitate gastronomikoa, hondakin gutxiago eta elikagaien xahuketa txikiagoa eskaintzen duen proiektu bat lortu dugu.
Batirtze Pérez gastronomiako eta ekitaldietako irakaslea eta teknikaria da, eta ibilbide horri ekin zion ekitaldi seguruak, originalak, iraunkorrak eta kalitatezkoak eskaini ahal izateko.
Erika Donázares arkitektoa eta irakaslea da, eta proiektu honetan murgildu da identifikazio-marka aitzindaria eta bakarra eraikitzeko.
Etengabe ari gara eboluzionatzen giro artistiko eta hunkigarria sortzeko modu berriak eskaintzeko eta, aldi berean, buffet gosari iraunkor, osasungarri eta jasangarriaz gozatzeko.
Ekitaldi gastronomiko seguru eta iraunkorretan adituak, catering-ak eskaintzen ditugu kristalezko potoetan: era askotako menuak edozein motatako ekitaldietarako.
Nola hasi zen zuen proiektua?
2020an, pandemia baten ondorioz mundua gelditu zenean, guk denbora izan genuen gure laborategian entseatzen denbora daramagun gure ideietako bat garatzeko. Proiektu berritzaile eta iraultzailea, gastronomia iraunkorraren eta hoteletako gosarien kontzeptua betiko eraldatuko lukeena.
Zertan datza?
In Jars buffeta elikagaiak kristalezko potoetan eta banakako zatietan antolatuta eskaintzean datza. Sistema higienikoa da, itxura oso zaindua du, eta zer kontsumitu nahi duzun aukeratzeko orduan kontzienteagoa izateko aukera ematen dizu. In Jars hitzak "potoetan" esan nahi du. Horrela, elikagaiak potoetan edo potoetan daude, dosi neurtuak eta egokiak, elkarrekin plater bakar eta osoak osa ditzaten. Gainera, edozein buffetetan bezala, beti errepika ditzakezu nahi dituzun aldiak. Poto horiek berak aurkituko dituzu El Eskondite Tabakalerara gosaltzera etortzen zaren guztietan. Etengabe berrerabiltzen ditugulako, beiraren bizitza luzatuz. Gainera, In Jars buffetean aurkitzen duzun eskaintza gastronomikoa oso goxoa da, kalitate handiko produktuekin, osasuntsua eta begirada elikagaien zero xahuketan eta plastikoaren eta beste ontzi batzuen murrizketa drastikoan jarrita duena.
Zer eskaintzen duzue?
In Jars buffeta El Eskondite Tabakalerako buffet gosarian aplikatzen dugu 2020tik, eta gaur egun One Shot Hoteleko bezeroei eta El Eskondite Tabakalerara (One Shot Hoteleko 1. solairua) hurbildu nahi duen edonori In Jars gosari zerbitzua eskaintzen diegu gosari gozo, iraunkor eta osasungarri batez gozatzeko. Elikagaiak, gordinak edo sukaldatuak, kristalezko potoetan sartuko ditugu. Horri esker, kontsumo optimoko denbora luza dezakegu, elikagaien xahutzea murriztuz. Gainera, plastikoak, kartoiak... kentzen ditugu produktua etengabe berrerabiltzen ditugun ontzietan ontziratuz, beiraren bizi-zikloa luzatuz. Sistema jasangarria da, eta kalitatezko emaitza du, bai enpresariarentzat (hotelak), bai bezeroarentzat, gosari ikusgarri eta desberdin batez gozatzen baitu. Nobedadea >> Urtarrilaren 31tik aurrera ordutegia luzatu genuen, kafetegi eta taberna pintxoekin etengabeko zerbitzu berri batekin. Eta baita gure bazkari eskaintza berriarekin ere: E-MARKET. IN JARS formula duen bazkariaz gozatzeko aukera ezin hobea duzu. Plater batez, bi edo gehiagoz gozatu ahal izango duzu, postrea aukeratu edo ez eta zure eguneroko menua sortu ahal izango duzu, elikagaiak zero xahutzen eta ontziak murrizten lagunduz, aberatsa eta osasungarria zaren bitartean.
Zeintzuk dira zuen proiektuaren onurak?
2 urteko ikerketaren eta lanaren ondoren, elikagaien xahutzea eta plastikoaren erabilera % 70 murriztea lortu dugu, 2022an beste hotel batzuetako ohiko buffet gosari-zerbitzuarekin alderatuta. El Eskonditeko neskak bezala ezagutzen gaituzte, IN JARS formularen "edukitzailea" eta "edukia". Lehenengo eguneko ilusio berarekin eta hoteletako gastronomiaren sektorea barrutik irauli nahi duen proiektu hain disruptiboa gidatzeko esperientzia osoarekin jarraitzen dugu.
Bertaratzen den orok gastronomia-prestaketa osasungarriez, munduko zapore gozoez eta kalitate handiko KM0 hurbileko produktuez gozatu ahal izango du, elikagaiak zero xahutzen eta plastikoak zero erabiltzen laguntzen duen bitartean.
Duela gutxi inauguratu zenuten proiektu berria, ezta?
Bai, urtarrilaren 27an Emarket eguerdiko zerbitzu berria inauguratu genuen. Urtarrilaren 31tik aurrera, ordutegia luzatu egin genuen, etenik gabeko kafetegi eta taberna zerbitzu berri batekin, pintxoekin. Eta baita gure bazkari eskaintza berriarekin ere: E-MARKET. IN JARS formula duen bazkariaz gozatzeko aukera ezin hobea duzu. Plater batez, bi edo gehiagoz gozatu ahal izango duzu, postrea aukeratu edo ez eta zure eguneroko menua sortu ahal izango duzu, elikagaiak zero xahutzen eta ontziak murrizten lagunduz, aberatsa eta osasungarria zaren bitartean.
E-MARKETen ECO ardoen, caven eta beste BIO edari batzuen karta zabala aurkituko duzu, zure ahosabaia harrituko duena. E-Market kontzeptu berriaz gozatu ahal izango duzu gure El Eskondite jatetxean edo eramateko zerbitzuarekin.
Zergatik erabaki zenuten ekitea eta berriro egitea?
Gastronomiaren sektorearekiko gure grinak bultzatuta ekin genion, eta buffeten eta catering-en munduan hedatutako xahutze eta xahutzeak, plastikoaren gehiegizko erabilerak, hondakinen kudeaketa txarrak edo zerbitzuaren kalitateak eraginda, besteak beste.
Bagenekien ideia bati forma emateko uste osoa genuen, merkatuan lekua baitzuen, premia edo arazo bat baitzegoen konpontzeko: hoteleko gosarietarako formula berri bat eskaintzea, ingurumenarekiko jasangarriagoa izango zena, ekologikoagoa elikagaiak xahutzeari dagokionez, eta, gainera, askoz errentagarriagoa eta finantza aldetik iraunkorragoa hoteleko gerentziarentzat. Gure sormenari, motibazioari eta ideiak ingurumenean eta maila sozioekonomikoan eragin positiboa izango duten proiektu ukigarri bihurtzeko gaitasunari esker sortu da proiektua.
In Jarsekin gure balio pertsonal eta profesionalekin erabat bat datorren proiektu bat sortu dugu: berrikuntza eta ikerketa (hoteletako gosariaren kontzeptua barrutik iraultzea), eragin positiboa ingurumenean (ontzien eta plastikoen erabateko murrizketa) eta eragin positiboa gizartean (elikagaien zero xahutzea).
Behin eta berriz egingo genuke. Izan ere, ikertzen eta negozio-ildo berriak sortzen jarraitzen dugu, gure IN Jars formula hedatzeko eta gero eta pertsona gehiagok baliatu ahal izateko gastronomia iraunkorraren kontzeptu iraultzaile hori.
Zer aholku emango zeniekete etorkizuneko ekintzaileei?
Guk % 50ean pasioak eta motibazioak bultzatuta ekin genion, ahaztu gabe gainerako % 50ak plan jakin bati erantzun behar diola, merkatuan arazo bat konponduko duen proiektu ukigarri bati.
Horregatik, etorkizuneko ekintzaileei honako hau gomendatuko genieke: burua eta bihotza lotzen dituzten proiektuak sortzea eta, batez ere, beren proiektuari esker zer premia edo arazo estaltzen ari diren jakitea.
Argi gera dadila alderdi arrazionala, zertarako ekiten duzun. Eta zer aurrerapen plan estrategiko zehatz batekin.
Webgune honek cookie propioak eta hirugarrenenak erabiltzen ditu zure nabigazioa errazteko. Nabigatzen jarraitzen baduzu, hauen erabilera onartzen duzula ulertuko dugu. Informazio gehiago nahi baduzu, kontsultatu Cookie Politika.
You have declined cookies. This decision can be reversed.
You have allowed cookies to be placed on your computer. This decision can be reversed.
Webgune honek cookie propioak eta hirugarrenenak erabiltzen ditu zure nabigazioa errazteko. Nabigatzen jarraitzen baduzu, hauen erabilera onartzen duzula ulertuko dugu. Informazio gehiago nahi baduzu, kontsultatu Cookie Politika.