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¿Cómo comenzó tu proyecto? Cuéntanos un poco sobre tí, Betsy.
Todo comenzó hace siete años cuando vine a estudiar a Mondragon Unibertsitatea y convertí Gipuzkoa en mi hogar. Por aquel entonces, no tenía ningún conocimiento en cocina, pero tal era mi pasión por la gastronomía mexicana que decidí que eso debía de cambiar. Por lo tanto, comencé una labor de investigación previa y empecé a probar las diferentes opciones culinarias mexicanas que se ofrecían en Donostia, pero lamentablemente, no encontré un restaurante que pudiera brindarme la tradicionalidad que yo estaba buscando.
Así que, en 2020 decidí regresar a México con el objetivo de aprender de los dotes culinarios de mi familia y poder elaborar los platos típicos. Una cosa llevo a la otra, y en 2021, dediqué tres meses de ruta por todo México para conocer de cerca la cocina de los puestos tradicionales de ‘street food’ y sus recetas más prestigiosas. Con todo ese bagaje, comencé a cocinar para mis amistades y mi círculo más cercano se dedicó a darme feedback a mis creaciones culinarias.
Así, y dado que el emprendimiento va en mi ADN, me di cuenta de que necesitaba abrir un restaurante donde la comida tradicional mexicana fuera el epicentro y transportarse a los/as comensales a México. Lo que si tuve claro desde un primer momento fue el nombre y es que, sin duda, tenía que involucrar directamente a mi mami, tras darle varias vueltas dije, si lo tenía delante: ¡Doña Chepina!, tan simple como rendir un homenaje a la doña que tanta fuerza y motivación me ha dado para estar donde estoy.
¿En qué consiste?
Doña Chepina es una taquería mexicana de elaboración exclusivamente casera que busca acercar a Donostia una taquería de Ciudad de México. Si algo cabe destacar es la elaboración tradicional con la que cocinamos cada plato, elaborada a mano desde su base; desde las tortillas hasta la manipulación de todos los ingredientes que utilizamos para realizarlos.
Además, tengo la suerte de contar con un equipo, al que considero mi segunda familia y donde predomina el trabajo en equipo. ¡Ellos y ellas son los responsables de que México se deguste en cada plato!
¿Por qué decidiste emprender y volverías a hacerlo?
El emprendimiento es un atributo que va innato en mi persona y siempre he tenido un espíritu muy emprendedor. A lo largo de mi vida, me he embarcado en diferentes proyectos, pero decidí apostar por este en concreto, ya que quería compartir con el mundo la experiencia de sumergirte en la gastronomía mexicana. Mi objetivo principal es transportar al comensal a México de la forma más auténtica y fiel posible a la gastronomía de mi país.
¿Qué ofrecéis?
En nuestra carta ofrecemos una variedad de productos típicos de la gastronomía mexicana que conseguirán que tus papilas gustativas se sorprendan. Brindamos tacos callejeros de las taquerías más selectas de ‘street food’ de Ciudad de México, nachos y una amplia gama de bebidas y cócteles de nuestra cultura; desde las más clásicas como pueden ser la margarita o la michelada a las bebidas más selectas basadas en la coctelería de Tijuana.
Además, estamos muy activos en redes sociales donde nos gusta tener en consideración la opinión de nuestros seguidores. Por ello, cada domingo, a través de nuestro Instagram, lanzamos a votación qué platillo tradicional mexicano les gustaría degustar fuera de carta. Una vez conocido el resultado, nos ponemos manos a la obra a cocinar la propuesta semanal ganadora de nuestros seguidores.
¿Cuáles son los beneficios de vuestro proyecto?
Creo que nuestro proyecto aporta un valor añadido y un mix cultural en Donostia. Obviamente la experiencia de transportar a la gente a un pedacito de México no sería posible sin la cordialidad, la forma innovadora de llevar el servicio y la ilusión por parte del equipo.
Además de lo mencionado anteriormente, creo que estamos haciendo una labor social muy importante dando vida y reactivando el comercio en la zona alta de Egia.
La taquería está ubicada en la calle Ametzagaña Nº51 y creo que es un área por explotar y a la que se le puede sacar mucho partido. No nos olvidemos que el flujo de gente es lo que da vidilla a un barrio.
¿Qué consejo le darías a futuras emprendedoras?
Les recomendaría tener mucha paciencia y una dedicación constante. La innovación también juega un papel clave y el saber explotar correctamente los beneficios o los atributos que tienes para utilizarlos a tu favor juegan un papel clave. Por lo tanto, les animaría a creer en su proyecto y trabajar en él pero sin olvidar que también hay que saber pedir ayuda si la necesitas.
Como decimos en México: Aguanta vara morra, sería algo así como: ten paciencia y espera mujer, que todo esfuerzo tendrá su recompensa.
Redes sociales:
- Instagram: @donachepina
- Facebook: Tortillas Doña Chepina
